Iako leblebija i pasulj se obično ne povezuju sa pudingom, oni su osnovni sastojci jednog od najstarijih i kako neki kažu, jednog od najukusnijih deserta na svetu.
U Turskoj možete da probate ono što se smatra najstarijom poslasticom na svetu – ašura.
Prema islamskoj tradiciji, ašura, koja se često naziva i Nojev puding pripremila je prorokova porodica nakon što su preživeli veliki potop i nasukali se na planini Ararat, na rubovima današnje severoistočne granice Turske.
Legenda kaže da je ovaj dezert, koji obično uključuje desetak različitih žitarica, voća, orašastih plodova i mahunarki, bio napravljen od svih sastojaka koji su ostali na Nojevoj barci.
Ima blagi slatkast, bogat i pomalo slan ukus sa jakim floralnim notama. U Turskoj i danas postoji bezbroj varijanti i recepata za ašure, zahvaljujući raznolikoj listi sastojaka koji se mogu koristiti. Desert je obično veganski, prepun hranjivih materija, idealan je zimski dezert, jer je zdrav i zasitan.
Kada se pripremi topla, ašura dobijena konzistenciju kaše, a kada se servira hladno, više podseća na puding.
Osim što nosi uzvišeno priznanje kao najstariji desert na svetu, ašure danas zadržava važan duhovni značaj širom Anadolije.
„Ašura znači 10 na arapskom i odnosi se na 10. dan u mesecu muharemu, prvom mesecu islamskog kalendara. Desert se priprema u kućama tokom te nedelje i deli sa prijateljima, simbolizujući ljubav i obilje“, rekla je Cemre Torun, urednica hrane u časopisima Vogue i GQ Turkey u intervjuu za Fool magazin, napominjući da je ašura možda i najsimboličnije jelo u ovom delu sveta.
„Ovaj datum je od posebnog značaja za šiitske muslimane – i od posebnog značaja za Alevite i Bektašije – jer predstavlja mučeništvo unuka proroka Muhameda Huseina, događaj koji je zapalio šiitsko-sunitski raskol u islamu“, nastavila je Torun.
Osim religije i istorije, Torun kaže da ašura odražava šire atribute anadolske kuhinje.
„Prisustvo sastojaka kao što su leblebija i pasulj pokazuje važnost ravnoteže i ukusa, naglasak je na obilju i prosperitetu, koliko je hranljiva kuhinja u ovom regionu. One su uvek pune svih vrsta. pasulja, sočiva, žitarica i semena“, rekla je ona.
Pročitajte još:
Preuzmite našu Android aplikaciju sa Google Play Store.
