Mesec svesti o bezglutenskoj ishrani: Mitovi i stvarnost

Mesec svesti o bezglutenskoj ishrani je vreme posvećeno informisanju o značaju bezglutenske ishrane i njenim potencijalnim koristima. Ovaj period može biti prilika da se informiše šira javnost o zdravstvenim aspektima povezanim sa glutenom, kao i da se pruže saveti osobama koje razmatraju ili su već prešle na bezglutensku ishranu.

Pojam bezglutenske ishrane potiče iz potrebe da se eliminiše gluten, protein prisutan u pšenici, ječmu i raži iz ishrane. Zbog svoje lepljive teksture, gluten daje testu elastičnost, a zbog jedne od glavnih karakteristika – držanja oblika testa, rukovanje sa brašnom u kojima gluten izostaje, veoma je komplikovano.

S obzirom da nema prirodnog “lepka” u sebi, za lakšu upotrebu brašna bez glutena preporučujemo vam bezglutenske mešavine koje u sebi sadrže dodatke. Ulogu lepka u bezglutenskim receptima može preuzeti prašak za pecivo, kisela voda, psilijum, guar guma i ksantan guma.

Ovas je po prirodi bezglutenska žitarica, ali kako se uglavnom obrađuje sa pšenicom, dolazi do unakrsne kontaminacije, tako da se ovas, iako sadrži protein sličan glutenu, avenin, uglavnom posmatra kao glutenska žitarica. Retko gde u prehrambenoj industriji i može da se nađe ovas iz kojeg je izolovan gluten, pa oboleli od celijakije treba da koriste isključivo bez glutena deklarisan ovas.

Gluten može izazvati zdravstvene probleme kod osoba koje su intolerantne na gluten (kao što su osobe sa celijakijom) ili koje imaju alergiju na pšenicu. Već posle dve nedelje mogu se primetiti poboljšanja u funkcionisanju metabolizma. Šta ćete prvo primetiti, zavisi od simptoma koje ste imali ranije.

Celijakija je ozbiljno autoimuno oboljenje koje se teško dijagnostikuje i može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Intolerancija na gluten može izazvati blaže simptome kod drugih ljudi. Skriveni simptomi i oštećenje crevnih resica su česti kod celijakije. Pravovremena dijagnoza i ishrana bez glutena su ključ za upravljanje ovim stanjem.

Evo nekoliko uobičajenih pozitivnih promena koje se mogu primetiti nakon prelaska na bezglutensku ishranu:

Poboljšanje energije: Mnogi ljudi primećuju povećanje nivoa energije i manje oscilacije u toku dana;

Smanjenje nadutosti: Osobe koje su ranije imale nadutost i gasove kao simptome intolerancije na gluten često osećaju olakšanje;

Bolja pokretljivost: Neki ljudi osete poboljšanje u pokretljivosti zglobova i smanjenje bolova;

Poboljšana koža: Osobe sa problemima kože kao što su ekcemi ili akne mogu primetiti da im se stanje kože poboljšava;

Bolje varenje: Digestivni problemi kao što su nadutost, dijareja ili konstipacija često se smanjuju ili nestaju.

Bezglutenska ishrana se bazira na konzumiranju namirnica koje ne sadrže gluten, a uključuju:

1. 1. Sveže meso
   2. Sveže voće i povrće
   3. Pirinač i krekere od riže
   4. Kukuruzno brašno i skrob
   5. Skrob od krompira
   6. Soju
   7. Pasulj
   8. Većinu mlečnih proizvoda

Takođe, osobe na bezglutenskoj dijeti treba da izbegavaju proizvode koji sadrže skrivene izvore glutena, kao što su mnogi prehrambeni proizvodi, umaci, supe i sosovi.

Važno je napomenuti da osobe koje nemaju medicinske razloge za izbegavanje glutena obično ne treba da se prebacuju na bezglutensku ishranu, jer se takva ishrana može smatrati restriktivnom i skupom, a mogući su i nutritivni nedostaci.

Za roditelje koji razmatraju bezglutensku ishranu za decu, važno je da se konsultuju sa pedijatrom ili nutricionistom pre nego što promene ishranu svoje dece. Postepeno uvođenje bezglutenske ishrane kod dece je posebno važno, jer deca mogu imati različite reakcije na promenu u ishrani.

Mit o bezglutenskoj ishrani je da je to automatski zdraviji način ishrane i da je namenjen samo osobama koje žele da smršaju.

Bezglutenska ishrana može biti zdrava ako se pravilno sprovodi, ali nije nužno da vodi do mršavljenja. Takođe, nisu svi ljudi intolerantni na gluten, pa za većinu populacije gluten nije problematičan.

Saveti za uspešnu bezglutensku ishranu uključuju pažljivo čitanje etiketa proizvoda, kuvanje kod kuće, korišćenje bezglutenskih brašna i mešavina, kao i konsultaciju sa stručnjakom za ishranu.

Mesec svesti o ishrani bez glutena može biti prilika za širenje znanja o ovoj vrsti ishrane i podsticanje zdravih navika kod onih koji je praktikuju. Važno je da se informišete i konsultujete sa stručnjacima pre nego što se prebacite na bezglutensku ishranu, kako biste osigurali da vaša ishrana bude uravnotežena i odgovara vašim potrebama.