Proja je tradicionalno jelo koje se lako priprema od jednostavnih i pristupačnih sastojaka.
Nekada je bila nezaobilazna na trpezama, posebno u teškim vremenima.
Osnovni sastojci su kukuruzno i pšenično brašno, kisela voda i ulje.
Iako svaka domaćica ima neki svoj recept koji je pronašla ili nasledila, poenta je da proja bude mekana i vazdušasta koja se ne mrvi i dugo ostaje sveža.
Evo osam korisnih saveta za savršeno mekanu proju:
1. Koristite grubo mleveno kukuruzno brašno
Kvalitetno kukuruzno brašno je osnova dobre proje. Grubo mleveno brašno daje bogatiji ukus jer sadrži klicu i ljusku. Ipak, ako koristite ovaj tip brašna, proju čuvajte u frižideru ili zamrzivaču kako bi duže trajala.
2. Birajte belo kukuruzno brašno
Za finiji i delikatniji ukus koristite belo kukuruzno brašno, koje je blaže u odnosu na žuto.
3. Dodajte cela zrna kukuruza
Tekstura proje biće zanimljivija i ukusnija ako dodate pola šolje celih zrna kukuruza.
4. Ne zaboravite pšenično brašno
Pšenično brašno pomaže da proja ostane kompaktna i sprečava mrvljenje. Kombinujte ga s kukuruznim u pravilnom odnosu za najbolji rezultat.
5. Pavlaka za bolju teksturu
Pavlaka dodaje mekoću i povezuje sve sastojke. Ukoliko ne volite kiselkast ukus, dodajte prstohvat vanile u prahu.
6. Majonez za dodatnu mekoću
Majonez, zahvaljujući kombinaciji ulja i žumanaca, čini proju neverovatno mekanom i vlažnom. Alternativno, možete staviti komadić putera na vruću proju odmah nakon pečenja.
7. Ostavite smesu da odstoji
Pre pečenja, ostavite smesu da odmori najmanje 10 minuta. Ovo pomaže glutenu da se „opusti“, čime proja postaje vazdušastija. Za još bolji rezultat, pomešajte kukuruzno brašno i jogurt nekoliko sati ranije kako bi omekšalo.
8. Ne secite dok je vrela
Nakon pečenja, ostavite proju da se hladi barem 15 minuta. Na taj način sačuvaće sočnost i neće postati suva, posebno u sredini.
