Noć veštica se svake godine obeležava 31. oktobra uoči Dana svih svetih prema zapadnohrišćanskoj tradiciji. Svetkovina uključuje maskenbale, čuveni ritual „trick or treat“ ili „trik ili poslastica“, odnosno sakupljanje slatkiša od vrata do vrata, te gledanje horor filmova i naravno izdubljene bundeve ili „Džek-o-Lantern“, koje doprinose celoj atmosferi.
Daglas MekMaster, glavni kuvar iz restorana Silo, prvog u Ujedinjenom Kraljevstvu s „nultim otpadom“, ponudio je korisne savete kako „reciklirati“ bundeve-lampe kada se ugase posle Noći veštica. Izdvojili smo nekoliko njegovih recepata objavljenih na finedininglovers.com.
Krem-čorba
Za krem-čorbu od bundeve je potreban kilogram oljuštene bundeve, očišćene od semenki i isečene na komade; četiri kašike maslinovog ulja, dve sitno naseckane glavice crnog luka; jedna kafena kašičica kumina; 750 ml bujona od povrća; 125 ml milerama; dve kafene kašičice ulja od semenki bundeve.
U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje i na tihoj vatri prodinstajte luk dok ne omekša, ali da ne dobije zlatnu boju. Dodajte mleveni kumin, promešajte i dinstajte još minut. Zatim dodajte bundevu i dinstajte još pet minuta uz povremeno mešanje. Sada dodajte i bujon i pustite da proključa, po ukusu dodajte so i biber, smanjite temperaturu i pustite da se krčka još 15-20 minuta ili dok bundeva potpuno ne omekša. Potom sve sastojke ispasirati u blenderu ili ručno i dodati mileram. Sve ponovo zagrejati, ukoliko je potrebno, dodati soli i bibera, a zatim presuti krem-supu u mlake činije. Umešati ulje od bundeve i odmah poslužiti.
Rižoto uz žalfiju i sa žalfijom
Za ovo glavno jelo vam je potrebno 280 g fermentisanog pirinča za rižoto; 625 g mesa žute bundeve; jedna glavica crnog luka; jedna kašika maslaca; tri cele i jedna četvrtina šoljice bujona od povrća; 55 g narendanog parmezana; soli i bibera po ukusu; listići žalfije za dekoraciju.
Zagrejte rernu na 180°C. Izdubite bundevu, očistite meso od semenki i isecite na komade. Uvijte ga u aluminijumsku foliju i pecite trideset minuta na 180°C. U međuvremenu očistite i naseckajte glavicu luka i propržite ga na maslacu. Dodajte pirinač i propržite i njega dok ne bude „staklast“. Onda postepeno dodajte bujon od povrća uz često mešanje. Pirinač je skuvan kada upije svu tečnost (za šta je potrebno oko trideset minuta). Desetak minuta pre nego što je pirinač gotov, pažljivo umešajte pečenu naseckanu bundevu. Pre posluživanja umešajte permezan i dodajte soli i bibera po ukusu.
Ako želite, rižoto možete poslužiti i u izdubljenoj bundevi i ukrasiti je lišćem žalfije. U tom slučaju, prvo polovine bundeve iz kojih je izvađeno meso stavite naopako na papir za pečenje u rerni i pecite petnaest minuta na 120°C.
Šta sa semenkama i korom?
Kod MekMastera se ne bacaju ni semenke i kora bundeve. Zato predlaže da semenke potopite u činiju s hladnom vodom, potom ih očistite i prebacite na ravnu površinu i pokrijete kuhinjskom krpom da se suše. Kada se osuše, prebacite ih u pleh, po ukusu posolite i dodate ulje, a onda ih pecite u rerni 30-40 minuta na 160°C ili 325F. Gotove su kada dobiju zlatnu boju.
I kora bundeve, koja je izvor vitamina A i C, kao i gvožđa, može da se gricka. Treba samo da se uvalja u ulje, po ukusu začini i ispeče u rerni.
Srećna Noć veštica svima koji slave i prijatno!
