Palačinke su omiljena poslastica širom sveta, ali postoji značajna razlika između francuskih crepe palačinaka i onih koje tradicionalno spremamo kod nas. Glavna razlika je u debljini i sastavu testa.
Crepe palačinke su veoma tanke, gotovo prozračne, jer sadrže manje praška za pecivo ili ga uopšte nemaju. Prave se od jednostavnog testa koje uključuje brašno, mleko, jaja i malo soli, bez dodatka kvasca. Zbog svoje finoće, idealne su za sofisticirane nadeve – kako slane (npr. sa sirom i šunkom), tako i slatke (npr. sa nutelom ili karamelizovanim voćem).
S druge strane, klasične domaće palačinke koje se prave na Balkanu često su malo deblje i mekše, jer testo sadrži i malo mineralne vode ili praška za pecivo. One su savršene za nadeve poput eurokrema, džema, mlevenih oraha i sličnog.
Dakle, razlika nije samo u poreklu – već i u teksturi, sastavu i načinu serviranja. Crepe palačinke predstavljaju elegantniju varijantu koja se često viđa u restoranima, dok su naše obične palačinke simbol domaće kuhinje i porodičnog ugođaja.
