Uparivanje šampanjca i ostriga jedan je od temeljnih hedonističkih klišea. Ova skupa zabava simbolizuje rafinman i život na visokoj nozi. Nauka je sada potvrdila da ova kombinacija ukusa direktno stimuliše naše centre za uživanje kao malo koja druga.
Studija načinjena na Univerzitetu u Kopenhagenu pokazala je da „peti ukus“, umami, kojim ostrige obiluju, biva izrazito pojačan kada se školjke jedu uz pijuckanje šampanjca.
– Odgovor se krije u ukusu umami, jednom od pet osnovnih ukusa koje ljudi mogu da raspoznaju – govori profesor Ole G. Mutitsen sa Univerziteta u Kopenhagenu.
– Mnogi ljudi asociraju ukus umamija sa mesom, ali sada smo pouzdano utvrdili da se ovaj ukus nalazi i u ostrigama i šampanjcu – navodi ovaj naučnik, a prenosi Decanter.
Za umami u šampanjcu odgovoran je kvasac na kome je vino odležavalo. Kvasac sadrži aminokiselinu glutamat, prirodni pojačivač ukusa. Što se školjki tiče, nosioci umamija nalaze se u mišićnog tkivu ostriga. Koncentracija glutamata u šampanjcu sama je po sebi nedovoljna da bi je naš čulni aparat prepoznao kao umami, ali se prilikom konzumacije sa ostrigama stvara zajedničko dejstvo koje dovodi do prave eksplozije ukusa, navodi studija.
– Šampanjac i ostrige tvore efekat sinergije koji znatno pojačava ukus šampanjca – govori doktorantkinja Šarlot Vinther Šmit, glavni autor studije i dodaje:
– Takođe, mehurići i kiselina šampanjca doprinose ukupnom utisku.
U studiji se navodi i da je ovaj efekat najjači sa šampanjcima koji su duže odležavali na kvascu. Takođe, pokazalo se da evropske ostrige sadrže više umami ukusa od pacifičkih.
Sve u svemu, skupi šampanjci i ostrige iz svežih mora Starog sveta su ulaznica za ulazak u hedonistički raj. Nije da to nismo znali ni bez ove studije, ali sada za to imamo i naučnu potvrdu.
Pročitajte još:
Preuzmite našu Android aplikaciju sa Google Play Store.
