Riboflavin igra ključnu ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata, masti i proteina, jer učestvuje u procesima stvaranja energije u ćelijama. Takođe je neophodan za normalno funkcionisanje nervnog sistema, održavanje zdravlja kože, sluzokože i očiju.
Nedostatak riboflavina može dovesti do različitih zdravstvenih problema, uključujući upalu uglova usana (angularni heilitis), crvenilo i perutanje kože, osećaj pečenja u očima i povećanu osetljivost na svetlost. Hronični deficit ovog vitamina može izazvati umor, anemiju i poremećaje u rastu kod dece.
Budući da je rastvorljiv u vodi, riboflavin se ne skladišti u velikim količinama u organizmu, što znači da ga je potrebno redovno unositi putem ishrane. Kuvanjem namirnica može doći do određenog gubitka ovog vitamina, ali je on relativno stabilan na toplotu, dok ga svetlost može lako razgraditi, zbog čega je važno pravilno skladištiti hranu bogatu riboflavinom.
