Kako prepoznati pravo maslinovo ulje?

Na tržištu maslinovog ulja postoje brojni problemi jer je već godinama preplavljeno falsifikatima. Samo maslinova ulja s pozitivnim svojstvima i bez ijedne mane mogu biti – ekstradevičanska.

Recimo, nedavna analiza iz hrvatskih prodavnica otkrila je da više od polovine analiziranih uzoraka ekstradevičanskog ulja nosi lažnu oznaku.

Većina njih „pala“ je na testu senzornih analiza, a države iz kojih su poticala bile su Španija, Italija i jedan domaćeg proizvođača i ovi proizvodi su povučeni iz prodaje. Stručnjaci su naveli da je stvarno stanje u prodavnicama još poraznije dok se proizvođači maslinovog ulja žale na previše fleksibilne kriterijume za prodaju ulja kao ekstradevičanskog.

Kako se navodi, biznis s maslinovim uljem izuzetno je profitabilan u Evropi, a postoje podaci čak i da je trgovina falsifikovanim uljem jedan od najisplativijih, odmah posle trgovine drogom.

Nažalost, boja ulja ništa ne otkriva pa potrošač tek kada kupi bocu zna šta je platio jer deklaracija često nije garancija, dodaju stručnjaci.

Savet za čuvanje ekstradevičanskog ulja jeste da se drži u zamračenom prostoru gde je temperatura uvek približno ista. Može se prekriti i nekim debljim platnom ako ne postoji zamračen prostor za čuvanje.

Ozbiljni proizvođači tvrde da na tržištu gotovo 90% maslinovog ulja nije nastalo na način kako treba, te da se ne sme verovati etiketama.

Kako prepoznati pravo ulje od maslina? Odgovor je novinarima iz Srbije nedavno dao poznati hrvatski proizvođač koji svoje ulje plasira na čak 23 tržišta.

– Otvorite bocu, stavite malo ulja u čašicu, zagrejte je. Već pri zagrevanju na 27 stepeni Celzijusa mogu da se malo bolje osete mirisi i ukusi. Ono što morate da osetite jesu miris sveže pokošene trave i voćni miris. Na ukus treba da bude pikantno i gorko, toliko da se nekada zakašljete – rekao je ovaj proizvođač. Ako maslinovo ulje ima ove karakteristike, reč je o prirodnom, nefalsifikovanom ulju dobijenom iz ploda masline, nevažno gde je proizvedeno.

Takođe je napomenuo i da prženje na maslinovom ulju nije kancerogeno ako je reč o pravom, jer takvo može da istrpi i visoke temperature.

Poslednja studija s Harvarda pokazuje da je konzumacija sedam grama maslinovog ulja dnevno dobra mera za očuvanje zdravlja. Unos otprilike polovine supene kašike ima potencijal da smanji rizik od kardiovaskularnih bolesti, raka i neurodegenerativnih bolesti, a takođe doprinosi opštem zdravlju.

Pročitajte još:

Koja je tajna savršene paste i da li treba dodati ulje u vodu

Ni naizgled jednostavnijeg jela, ni veće filozofije – kad je reč o pripremi paste, pitanja se samo nižu: koju testeninu izabrati, da li u vodu dodati ulje, koliko soli staviti, koliko dugo kuvati, da li je nužno isprati pastu na kraju kuvanja.  Majstori kuhinje kažu da, za početak, šerpa mora biti dovoljno velika jer pasta […]

Opširnije

Preuzmite našu Android aplikaciju sa Google Play Store.