Kitnikez, poznat i kao Sir od dunja, predstavlja jednu od najlepših jesenjih poslastica koja se vekovima neguje na ovim prostorima.
Iako ga naziv „sir“ asocira na mlečne proizvode, reč je zapravo o gustoj žele-poslastici koja se pravi od kuvanih i pasiranih plodova dunje.
Lakoća pripreme i neodoljiv ukus
Jedna od njegovih najvećih čari je relativna lakoća pripreme, koja podrazumeva kuvanje dunja, pasiranje, a zatim dugotrajno kuvanje s dodatkom šećera sve dok smesa ne postane gusta i želatinasta, spremna za sipanje u kalupe. Dunja je prirodno bogata pektinom, što joj omogućava da se stegne i bez dodatnih sredstava za želiranje.
Priprema (Korak po Korak)
1. Priprema Dunja: Dunje dobro operite, izvadite im semenke i peteljke. Nemojte ih ljuštiti jer kora i semenke sadrže najviše pektina (prirodnog zgušnjivača) koji je ključan za čvrstoću kitnikeza. Isecite ih na manje kocke.
2. Kuvanje: Isečene dunje stavite u šerpu i prelijte vodom toliko da ogreznu. Dodajte sok od limuna. Kuvajte na tihoj vatri dok dunje potpuno ne omekšaju (oko 30 do 60 minuta).
3. Pasiranje: Sklonite šerpu sa vatre. Procedite dunje, ali sačuvajte tečnost od kuvanja (oko 150-200 ml će biti dovoljno). Omekšale dunje ispasirajte štapnim mikserom, blenderom ili mašinom za mlevenje da dobijete potpuno glatku kašu.
4. Ukuvavanje: U širu, plitku šerpu stavite pasiranu kašu, šećer i sačuvanu tečnost od kuvanja. Vratite na umerenu vatru.
5. Dugotrajno Mešanje: Kuvajte uz stalno mešanje drvenom varjačom. Ovo je najvažniji i najduži deo procesa. Kuva se dok voda ne ispari, smesa ne postane gusta i čvrsta, a masa ne dobije intenzivniju crvenkastu boju.
• Test gotovosti: Znaćete da je gotovo kada varjača kojom mešate ostavlja jasan trag na dnu šerpe (tj. kaša se ne sliva odmah nazad) i kada kap kaše stavljena na hladan tanjir postane čvrsta. Kuvanje obično traje 1 do 2,5 sata.
6. Dodavanje Orasa: Pred sam kraj kuvanja, po želji, dodajte seckane orahe i promešajte.
7. Sipanje u Kalup: Kalup (ili manju tepsiju) blago nauljite ili navlažite vodom. Smesu prenesite u kalup i poravnajte površinu.
8. Sušenje i Hlađenje: Kitnikez ostavite na suvom i hladnom mestu (ne nužno u frižideru) da se suši i stegne. Najbolje je da odstoji najmanje 24 do 48 sati.
Kada se potpuno stegne, izvadite ga iz kalupa, secite na kocke ili kriške i, po želji, uvaljajte u kristal ili prah šećer.
Savršeno kombinovanje
Kitnikez osvaja ne samo svojim prijatnim, blago kiselkasto-slatkim ukusom, već i intenzivnim, prepoznatljivim mirisom jeseni. Tekstura mu je čvrsta, ali meka, pa se seče na kriške ili kocke. Najlepše se slaže uz:
• Orahe ili druge orašaste plodove.
• Šoljicu kafe ili čaja.
• Često se servira i uz jače sireve, gde predstavlja savršenu voćnu notu koja upotpunjuje ukus.
Ova poslastica nije samo delikates, već i simbol tradicije i topline doma, čuvajući u sebi duh i aromu zrele jeseni.
