Ajvar je prava zvezda srpske kuhinje i simbol jeseni, kada paprika dostiže vrhunac ukusa i sočnosti. I dok je crveni ajvar dugo bio tradicionalni hit svake zime, poslednjih godina sve više domaćica i ljubitelja dobrog ukusa okreće se belom ajvaru.
Ovaj svetli, aromatični delikates osvežava trpezu i savršeno se uklapa sa zimskim jelima, ali i kao specijalni dodatak svakodnevnim obrocima.
Naziv ajvar potiče od turske reči havijar, što znači riblja ikra, pa ne čudi što ga često nazivaju i “srpskim kavijarom”. Pravi se ručno, najčešće na šporetu na drva, što mu daje specifičan dimljeni šmek i dubinu ukusa koju kupovni proizvodi ne mogu da dostignu.
Beli ajvar se priprema slično kao i crveni, ali sa žutim paprikama, koje mu daju svetlu boju i nežnu aromu. Pored paprika, glavni sastojak je patlidžan, a kombinacija sa uljem, sirćetom, senfom, šećerom i solju stvara harmoniju ukusa koju je teško zaboraviti.
Neophodni sastojci za pripremu belog ajvara:
-
4 kg žutih mesnatih paprika
-
5 kg patlidžana
-
1 l ulja
-
1,5 dl sirćeta
-
150 g senfa
-
2 kašike šećera
-
100 g soli
Priprema belog ajvara je istovremeno ritual i zadovoljstvo – od pečenja paprika i patlidžana, preko ljuštenja i mlevenja, do pažljivog mešanja sa začinima i kuvanja do savršene gustoće. Kada se poslužuje, beli ajvar donosi osvežavajuću slatkoću i blagu pikantnost, idealnu uz hleb, meso ili kao dodatak omiljenim jelima.
Beli ajvar nije samo gastronomski užitak – on je deo tradicije, način da se sezonski proizvodi iskoriste na najbolji način, i mali ritual koji povezuje porodicu oko pripreme i degustacije. Ako još niste probali, sada je prava sezona da se oprobate u pripremi ovog svetlog delikatesa i obogatite svoju trpezu nezaboravnim ukusom.
